El operador NOT sirve para negar una condición.

SELECT
   PRD_CODIGO,
   PRD_NOMBRE,
   PRD_PREVTA
FROM
   PRODUCTOS
WHERE
   PRD_UNIMED NOT IN ('KLG', 'LTS', 'MTS')

Este SELECT nos mostrará los productos cuya Unidad de Medida no sea ni Kilogramos ni Litros ni Metros.